熟茶的雛形

熟茶最早的雛形是潑水茶。

50年代后期，中茶廣東公司出口茶葉到香港時(shí)開(kāi)始使用潮水做舊工藝，

60年代從云南調(diào)撥毛茶拼配，到其他區(qū)域潑水做舊后出口，

70年代初期，中茶云南省公司取得了進(jìn)出口權(quán)，了解消費(fèi)需求后，派員廣東觀摩學(xué)習(xí)，

在1975年統(tǒng)一了渥堆曬青毛茶發(fā)酵工藝。

至此，普洱熟茶時(shí)代正式開(kāi)啟，

70年代后期，出現(xiàn)了后發(fā)酵的概念。

為了區(qū)分，出口普洱熟茶被特指為“普洱茶”，

所以直至現(xiàn)在，普洱熟茶工藝定型其實(shí)不過(guò)40多年時(shí)間。

普洱茶湯色：左為熟餅，右為青餅。

2003年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，

經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，

其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮。

普洱熟茶的本質(zhì)就是做舊，

普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)后，性質(zhì)變得相對(duì)溫和，滋味變得醇厚，香氣迷人。

做舊是讓新采摘的毛茶從口感、功效具備老生茶的特征，

彌補(bǔ)新的生茶不適宜立即飲用的缺陷。

如果有種辦法可以加快存儲(chǔ)時(shí)的變化過(guò)程，那么不論從經(jīng)濟(jì)效益上，還是從普洱茶的飲用價(jià)值上，都會(huì)獲得較大的提升。

在普洱茶生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐中，商人們通過(guò)潑水加溫的方法使普洱茶快速陳化，獲得類(lèi)似老生茶的結(jié)果，

這過(guò)程，其實(shí)就是名副其實(shí)的做舊，

在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索演變后，成為了普洱熟茶的生產(chǎn)工藝。

渥堆發(fā)酵經(jīng)過(guò)幾十年的不斷創(chuàng)新發(fā)展和實(shí)踐，

目前已經(jīng)有了規(guī)范成熟穩(wěn)定的發(fā)酵方法，

其核心也成為了國(guó)家保密技術(shù)。

工藝上的做舊，不但縮短了普洱茶的陳化時(shí)間，

大量微生物參與渥堆，內(nèi)含物被徹底改變后，一些更能代表普洱茶品質(zhì)的物質(zhì)得以凸顯，

造就了保健功效不凡的熟茶。

在養(yǎng)生盛行的時(shí)代和普洱茶需求的不斷增大，

熟茶重新進(jìn)入消費(fèi)者的視野，

一個(gè)期待已久的熟茶時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生。

（內(nèi)容綜合整理自心茶館及網(wǎng)絡(luò)）